1、取臭千张适量，一整块就这样，是豆制品里面最后面的，像腐竹在豆制品里面营养最好，那臭千张跟它反着的，虽然没多少营养，但是很多人对它喜爱有加。
2、 千张切块 ，记得千张要洗的，用多少洗多少
3、蘑菇洗净撕小块 ，喜欢可以多一点，但是不要太多，主要喝汤就少放提汤味，平菇换香菇也不错，干的泡发味道也很棒。
4、葱花，姜丝备用
5、煮油少量，真的比较少，多了就油腻不清爽了。
做清汤(快速汤)我比较喜欢用猪油 更香，
6、猪油下锅少热，放热姜丝 炒香，油锅不要太热不然姜丝马上就糊了。
7、提前准备好一碗清水 ，姜丝炒香，倒入清水。根据个人要求倒水量。我喝汤少，水不对。
8、倒入千张，水多就开了放，水少就直接放，不然多烧一会水都干了。这个汤比较快的，水开煮几分钟就OK了。
9、 蘑菇水开就可以放了。快起锅前撒盐，鸡精，汤淡为主味大就不好喝了。记得蘑菇要煮熟不要吃了不好。
10、 葱花放碗底，汤好了直接倒碗里。
11、汤虽清淡但是汤香浓郁，不喜欢的可能觉得臭吧。
臭千张是一道传统的川菜，以独特的口感和味道受到很多人喜爱。下面是臭千张的家常做法：
材料：
- 500克千层豆腐皮
- 适量花椒粒
- 适量干辣椒
- 适量葱姜蒜末
- 适量香菜末（可选）
- 适量调味料：生抽、老抽、盐、白胡椒粉、鸡精等
步骤：
1. 将千层豆腐皮切成适合炖煮的小片。将花椒粒和干辣椒炒香备用。
2. 在锅中加入适量食用油，烧热后加入炒香的花椒粒和干辣椒，再加入葱姜蒜末炒香。
3. 加入适量的水、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、鸡精等调味料，煮沸后转小火慢炖。
4. 慢慢将切好的千层豆腐皮放入炖汤中，炖煮约15-20分钟，直到豆腐皮变脆，吸收了汤汁。
5. 关火前可以加入适量的香菜末拌匀。
6. 将炖好的臭千张盛出，撒上炒香的花椒粒和干辣椒作为装饰。
通过以上步骤，您可以制作出口感酥脆、味道香辣独特的家常臭千张。根据个人口味，您还可以根据需要调整辣度和其他调味品的用量。请注意，臭千张的臭味来自于千层豆腐皮的特殊处理方法，如果无法获得臭豆腐皮，可以使用普通的千层豆腐皮代替，口感和味道会有所不同。
