会的，放得久会变酸。煮姜醋一般是用黑醋煮，黑的是陈醋，以高粱为原料，特曲发酵，经夏晒冬冰，一年时间，醋的浓度、香度提高，才成为陈醋，营养方面陈醋比较好。
煮的时候，醋和姜的味道会混合起来，开始有味道，但是煮太久了，醋也会渐渐挥发，也就会越煮越酸。
当然会酸啦！猪脚姜醋本来就有一股酸味，加上放久会变质的会更酸一些，而且鹿角本来就不能放太久放太久了，你不放江苏也会很酸的好不好？建议朋友们，猪脚姜醋不要放太久变味了，变味的那种酸了，更不好吃而且还会影响本身的身体影响
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