熏鲅鱼的做法 山东过年宴客菜谱 熏鲅鱼怎么做好吃(熏五香鲅鱼的做法)

熏鲅鱼的做法 山东过年宴客菜谱 熏鲅鱼怎么做好吃(熏五香鲅鱼的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-11 07:49:03

熏鲅鱼的做法 山东过年宴客菜谱 熏鲅鱼怎么做好吃

辅料

姜5姜片

大葱1段

大蒜5粒

花椒15粒

红辣椒2个

盐5克

生抽15毫升

白糖10克

香醋5毫升

胶东熏鲅鱼的做法

1.

鲅鱼室温解冻,大约半小时后,有点软可以切动的时候,就用刀切成平整的段,千万不要等完全解冻了再切,那样就没有平整的切面了。

2.

趁着没解冻,鱼肉段有一定的硬度,把肚子部位的鲅鱼段里的内脏用筷子捅一下就出来了,一团,也不脏,冲一下鱼肉就很干净了。

3.

把所有的鲅鱼段都清理干净,这样处理鱼肉是很省事的,而且很干净,千万不要等全部解冻了再处理,黏糊糊的很不舒服。处理好了之后再室温等待全部解冻后擦干表面的水分。

4.

铁锅里加入多一些的色拉油,放入鲅鱼段开始炸,最开始放进去之后不要轻易翻动,避免鱼肉碎掉,等大约2分钟之后再翻动。依次全部放入锅里。

5.

这个鱼表面没有挂面糊,所以炸的时间要长一点,等到表面全部微黄的时候,再升高油温炸一会,这样可以使鱼块里的油都逼出来。

6.

炸好的鱼捞出来,沥干上面的油,鱼肉经过炸制会变小很多,两条鱼就炸了这么多。

7.

炸鱼的时候就可以准备腌汁了。所有的材料,葱姜蒜、花椒、红辣椒、盐等所有调料放入锅里,同时加入能没过鱼的水,煮开后再煮2分钟,使味道都侵入汤里。

8.

不需要晾凉,炸好的鱼趁热放进去,味道会更容易进入。

9.

浸泡一晚上,使鱼充分入味。

10.

捞出来晾干鱼表面的水汽,干香好吃的熏鲅鱼就做好的,我空口就能吃好几块

主料 冷冻鲅鱼片两块 辅料 葱适量 姜适量 花椒适量 大料适量 香叶适量 桂皮适量 生抽适量 料酒适量 五香粉适量 盐适量 白糖适量 熏鲅鱼的做法步骤

1. 鲅鱼片化开,洗净,擦干水分,放入盆中,加入生抽、料酒、葱段、姜丝和五香粉,腌制过夜,中途翻面(腌制时间长点,入味儿比较好,俺腌制了整整一天一夜)

2. 取出腌制好的鲅鱼片,用厨房纸擦去鲅鱼片表面的水分

3. 取小奶锅倒入足量油,烧至五层热,放入鲅鱼片,炸至鱼肉紧实后取出

4. 把炸好的鲅鱼片放进锅里,放入五汤匙生抽、两汤匙白糖、少许料酒和五香粉,再放入葱段、姜丝、大料、香叶、桂皮和花椒粒,加少许水没过鲅鱼片,大火烧开,转小火,慢慢煨煮,煨煮中途记得翻面

5. 煮至汤汁变浓稠,剩下少许汤汁时即可关火,把鲅鱼片留在汤汁中,浸泡半天

6. 取出浸泡过的鲅鱼片,放在干燥容器中,略微风干至鱼肉表面干爽,就大功告成啦 小贴士 可以选新鲜鲅鱼,也可以选择冷冻鲅鱼,将鲅鱼切成薄片,便于入味儿 腌制时间12小时左右为宜,腌制时间越长,入味儿越好 腌制之后,擦干鲅鱼片表面的水分再炸制 炸至鱼片表面紧实为宜 煨煮汤汁的味道以咸、甜、葱姜味道和浓郁的香料味儿为主,若喜欢辣味儿的,可以放点干辣椒提味儿 煨煮时,记得中途翻面,入味儿均匀 汤汁留下少许,把煨煮好的鲅鱼片浸泡几小时 取出鲅鱼片后,放在干燥的盘子中风干下,鲅鱼片表面干爽,冷食更美味

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