辅料
姜5姜片
大葱1段
大蒜5粒
花椒15粒
红辣椒2个
盐5克
生抽15毫升
白糖10克
香醋5毫升
胶东熏鲅鱼的做法
1.
鲅鱼室温解冻，大约半小时后，有点软可以切动的时候，就用刀切成平整的段，千万不要等完全解冻了再切，那样就没有平整的切面了。
2.
趁着没解冻，鱼肉段有一定的硬度，把肚子部位的鲅鱼段里的内脏用筷子捅一下就出来了，一团，也不脏，冲一下鱼肉就很干净了。
3.
把所有的鲅鱼段都清理干净，这样处理鱼肉是很省事的，而且很干净，千万不要等全部解冻了再处理，黏糊糊的很不舒服。处理好了之后再室温等待全部解冻后擦干表面的水分。
4.
铁锅里加入多一些的色拉油，放入鲅鱼段开始炸，最开始放进去之后不要轻易翻动，避免鱼肉碎掉，等大约2分钟之后再翻动。依次全部放入锅里。
5.
这个鱼表面没有挂面糊，所以炸的时间要长一点，等到表面全部微黄的时候，再升高油温炸一会，这样可以使鱼块里的油都逼出来。
6.
炸好的鱼捞出来，沥干上面的油，鱼肉经过炸制会变小很多，两条鱼就炸了这么多。
7.
炸鱼的时候就可以准备腌汁了。所有的材料，葱姜蒜、花椒、红辣椒、盐等所有调料放入锅里，同时加入能没过鱼的水，煮开后再煮2分钟，使味道都侵入汤里。
8.
不需要晾凉，炸好的鱼趁热放进去，味道会更容易进入。
9.
浸泡一晚上，使鱼充分入味。
10.
捞出来晾干鱼表面的水汽，干香好吃的熏鲅鱼就做好的，我空口就能吃好几块
主料 冷冻鲅鱼片两块 辅料 葱适量 姜适量 花椒适量 大料适量 香叶适量 桂皮适量 生抽适量 料酒适量 五香粉适量 盐适量 白糖适量 熏鲅鱼的做法步骤
1. 鲅鱼片化开，洗净，擦干水分，放入盆中，加入生抽、料酒、葱段、姜丝和五香粉，腌制过夜，中途翻面（腌制时间长点，入味儿比较好，俺腌制了整整一天一夜）
2. 取出腌制好的鲅鱼片，用厨房纸擦去鲅鱼片表面的水分
3. 取小奶锅倒入足量油，烧至五层热，放入鲅鱼片，炸至鱼肉紧实后取出
4. 把炸好的鲅鱼片放进锅里，放入五汤匙生抽、两汤匙白糖、少许料酒和五香粉，再放入葱段、姜丝、大料、香叶、桂皮和花椒粒，加少许水没过鲅鱼片，大火烧开，转小火，慢慢煨煮，煨煮中途记得翻面
5. 煮至汤汁变浓稠，剩下少许汤汁时即可关火，把鲅鱼片留在汤汁中，浸泡半天
6. 取出浸泡过的鲅鱼片，放在干燥容器中，略微风干至鱼肉表面干爽，就大功告成啦 小贴士 可以选新鲜鲅鱼，也可以选择冷冻鲅鱼，将鲅鱼切成薄片，便于入味儿 腌制时间12小时左右为宜，腌制时间越长，入味儿越好 腌制之后，擦干鲅鱼片表面的水分再炸制 炸至鱼片表面紧实为宜 煨煮汤汁的味道以咸、甜、葱姜味道和浓郁的香料味儿为主，若喜欢辣味儿的，可以放点干辣椒提味儿 煨煮时，记得中途翻面，入味儿均匀 汤汁留下少许，把煨煮好的鲅鱼片浸泡几小时 取出鲅鱼片后，放在干燥的盘子中风干下，鲅鱼片表面干爽，冷食更美味
