锡纸牛蛙做法（锡纸牛蛙酱汁配方）

主料：牛蛙500克。

　　配料：豆腐250克、蒜苗50克。

　　调料：郫县豆瓣30克、辣椒面10克、姜末5克、蒜米5克、精盐2克、绍酒20克、酱油15克、鸡精3克、味精1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、蛋清糊40克、水淀粉15克、鲜汤100克、混合油60克。

1、切配准备：

　　（1）牛蛙宰杀后去皮，除骨切成2.5厘米大小的丁。

　　（2）豆腐切成2厘米大小的丁。

　　（3）蒜苗洗净切成细粒。

　　（4）郫县豆瓣剁细。

2、烹调程序：

　　（1）牛蛙丁放入碗中，加精盐、绍酒、胡椒粉和蛋清糊抓匀，入沸水锅中汆一水；豆腐放入加有少许精盐的沸水锅中煮一下，捞出待用。

　　（2）炒锅上火，加入混合油烧热，下郫县豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色，倒入鲜汤，下入豆腐，烹入绍酒，调入精盐、酱油、鸡精略烧然后下入牛蛙烧至入味，随后勾芡，放入味精和蒜苗粒翻匀，起锅装盘时撒上花椒面即成。