正宗的粮食醋是怎么酿造的(正宗醋的酿造方法)

正宗的粮食醋是怎么酿造的(正宗醋的酿造方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-28 05:36:34

正宗的粮食醋是怎么酿造的

粮食醋的酿造方法:

粉碎、搅拌。 把米糠饼粉碎后磨细,过筛,制成糠饼粉。每300千克糠饼粉加水200千克,充分拌和,使湿度一致。

入缸 。将上述糠粉分成4份,每份加入200千克鲜酒糟23到30摄氏度,拌和均匀,装入缸中,盖上稻壳5左右,每天重复换缸和加酒精及酒糟,再盖上稻壳。5天以后,仍然翻缸。

封缸 。翻缸结束后,用粘土封缸口,7天后,撬开泥土,再翻缸一次,翻后封缸,此后,隔15天和30天各翻一次,最后封缸。

加色 。在淋醋前,每00千克原料加入4到5千克炒干的籼米粉,用适量的水拌匀,加入原料中。

淋醋 。将4缸原料平分6次放入淋醋缸中,进行淋醋,先塞住淋醋缸的放水孔,然后每缸淋水200千克,一段时间后打开孔放出醋液。流完后再加入250到300千克水,继续淋醋,淋至基本无醋味为此。

蒸煮。 向淋出的醋液中加入醋水量百分之2、5的食盐,然后把醋液倒进锅中蒸煮,煮到食盐溶解为止,即制成食醋。

(1)制作麦麯:选取小麦对其去除杂质、碾压后,制成丕,放入发酵房中发酵30~45天,房间温度控制在45℃以上,湿度控制在100%,发酵期间翻麯,翻麯次数为25~40遍。

(2)配料:玉米、高粱、红薯中的任意一种、谷糠与第一步制得的麦麯按重量份10:6:3配比。

(3)烀熟:选取玉米、高粱、红薯中的任意一种碾碎后磨成面,放入蒸锅内烀熟,制成烀熟料。

(4)发酵:当第三步中的蒸料温度降低至25~30℃时,加入第一步中制作的麦麯搅拌均匀,放入小丕缸中固态发酵30~45天;出缸后,加入谷糠搅拌均匀,再放入大丕中自然发酵20-30天,

(5)成品:发酵完成后,对醋糟进行淋缸淋制,

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