要炸脆土豆片，可以按照以下步骤操作：
选择大一点的土豆，刮去外皮，清洗干净后切成薄片。切好后用清水洗去表面的淀粉，然后用清水泡起来，防止氧化变黑。
烧半锅开水，把土豆片沥干水分倒入锅中汆水，去除多余的淀粉，这样炸出来的土豆片更加酥脆。
把土豆片炸至金黄色后捞出，沥干油后撒上椒盐即可食用。
注意，炸土豆片的时候要用勺子不停翻炒，让土豆片均匀受热。此外，炸土豆片的油温要高一些，大约六成热左右，这样炸出来的土豆片更加酥脆。
你好，要让土豆片炸得脆，可以按照以下步骤进行：
1. 选择合适的土豆：选用新鲜的马铃薯，尽量选择质地较硬的品种。
2. 去皮和切片：将土豆去皮后切成薄片，可以使用切丝器、切片机或刀切。
3. 浸泡：将切好的土豆片放入水中浸泡约15-30分钟，以去除多余的淀粉。
4. 沥水和风干：将浸泡后的土豆片沥干水分，然后用厨房纸巾或干净的毛巾将水分吸干，使土豆片表面尽量干燥。
5. 炸前预处理：在炸之前，可以将土豆片放入冷水中浸泡片刻，然后再次沥水，这样可以使土豆片更加脆酥。
6. 炸制土豆片：将沥干水分的土豆片放入热油中炸制，油温控制在160-180摄氏度之间，炸制时间不宜过长，大约1-2分钟，直到土豆片呈金黄色。
7. 沥油和调味：将炸好的土豆片捞出沥油，可以撒上适量的盐或其他调味料进行调味。
8. 风干和冷却：将炸好的土豆片放在纸巾上吸去多余的油分，然后放置在通风处自然风干和冷却，使土豆片更加脆口。
注意事项：
- 炸制土豆片时，油温过低会导致土豆片吸油，油温过高则容易糊焦，所以掌握好炸制温度很重要。
- 在炸制过程中，要时刻注意火候，避免土豆片过度炸制。
- 炸制后的土豆片可以密封保存，以保持其脆度。
