为什么生土豆片隔夜了不好煮熟（煮熟的土豆片需要泡水吗）

视情况而定。

土豆中所含的主要成分是碳水化合物，放置时间过长的话很容易滋生细菌而发生变质的情况，如果在土豆煮好之后及时地将其密封好置于冰箱中冷藏保存的话，那么第二天在没有出现变质的情况下是可以继续食用的。

只是相对于新鲜的、刚煮出来的土豆来说，隔夜的土豆也会有部分营养成分发生流失，而且口感也没有那么好了，建议有条件的话最好还是吃新鲜刚炒出来的土豆。