山楂切片晒干后变色是一种常见的现象，这是由于山楂中含有多种酶类和酚类物质，在晒干的过程中容易被氧化而导致变色。为了避免山楂切片晒干后变色，可以采取以下几种方法：
选择新鲜的山楂：选择新鲜、无病虫害、成熟度适中的山楂，这样可以保证山楂切片晒干后的颜色和口感。
切片前处理：在切片之前，可以将山楂清洗干净，去除表面的杂质和污渍，然后用淡盐水浸泡 10-15 分钟，这样可以去除山楂中的部分酶类和酚类物质，减少变色的可能性。
切片厚度适中：切片时，要注意切片的厚度，不要切得太厚或太薄，一般控制在 2-3 毫米左右，这样可以保证山楂切片晒干后的口感和颜色。
晒干环境：在晒干山楂切片时，要选择通风良好、阳光充足的地方，避免潮湿和阴暗的环境，这样可以减少山楂切片受潮和变质的可能性。
晒干时间：晒干山楂切片的时间不宜过长，一般控制在 2-3 天左右，具体时间可以根据天气情况和山楂切片的厚度来确定。在晒干过程中，要注意观察山楂切片的颜色和质地，及时翻动和调整晒干的位置，避免山楂切片变色和变质。
保存方法：晒干后的山楂切片要及时保存，可以用密封的容器或袋子装好，放在阴凉、干燥、通风的地方保存，避免受潮和变质。
总之，为了避免山楂切片晒干后变色，可以采取以上几种方法，选择新鲜的山楂、切片前处理、切片厚度适中、晒干环境、晒干时间和保存方法等方面都要注意，这样可以保证山楂切片晒干后的颜色和口感。
