芥菜疙瘩有苦味是正常的。芥菜疙瘩,学名Brassica juncea var.napiformis,是十字花科、芸薹属二年生草本植物。其味道略带苦味,这种味道来源于芥菜中所含的芥子苷等化合物。
这种苦味在烹饪过程中可以通过一些方法去除,如洗净后在热水里焯一下再捞出来浸泡冷水半小时以上再炒,或洗净切好用盐榨好放置一小时以上,然后挤汁泡淡后炒。
不过,芥菜、苦瓜等自带苦味的蔬菜对人体有益,具有药食效果,去除苦味后,其营养价值和药用价值可能会降低。
芥菜疙瘩有苦味是正常的。芥菜疙瘩,学名Brassica juncea var.napiformis,是十字花科、芸薹属二年生草本植物。其味道略带苦味,这种味道来源于芥菜中所含的芥子苷等化合物。
这种苦味在烹饪过程中可以通过一些方法去除,如洗净后在热水里焯一下再捞出来浸泡冷水半小时以上再炒,或洗净切好用盐榨好放置一小时以上,然后挤汁泡淡后炒。
不过,芥菜、苦瓜等自带苦味的蔬菜对人体有益,具有药食效果,去除苦味后,其营养价值和药用价值可能会降低。
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