用料
面粉 克
盐 适量
鸡蛋 个
料酒 适量
胡椒粉 适量
姜 片
油 适量
蒜 瓣
油炸小鱼的做法步骤
步骤 1

先去除鱼的内脏洗净。不去内脏的话炸好以后吃起来会有苦涩的味道。
步骤 2

在盆里放入姜丝、蒜片、盐、料酒、糖和小鱼一起搅拌，腌制半个小时。
步骤 3

调制面粉糊：在盆里放入面粉、鸡蛋、胡椒粉、少量水搅拌均匀然后再倒入小鱼一起搅拌，锅里放油烧至七成热关小火用筷子一条条放入小鱼，炸鱼过程中要用筷子不停翻转，直到炸至金黄色沥油出锅。
油炸小鱼的小贴士
在实际操作中最大的问题就是面粉糊不是很完全的裹住小鱼，个人认为可能是面粉太少或者加了水粘性不够。还有一个就是在炸鱼的过程中把鱼一条条放入油锅的话明显跟不上，因为等到你把鱼一条条都放完油锅，刚放下去的还没熟，放早的鱼已经焦黑了，如果好几条一起放就会粘在一起，炸的也不匀称，因为暴露在外的容易熟，黏在一块的部位不容易炸到。这是本人做这道菜的一些个人想法，希望在以后的操作过程中逐步改进、完善。
1. 有很多种。
2. 一般来说，首先需要准备好小鱼，将其清洗干净，去掉鳞和内脏，然后用盐和料酒腌制一段时间。
接着，将面粉和淀粉混合，加入适量的水，搅拌均匀成为糊状物。
将腌制好的小鱼放入糊状物中，用手搅拌均匀，使小鱼表面都沾上糊状物。
最后，将油烧热，将小鱼放入油锅中炸至金黄色即可。
3. 如果想要更加美味，可以在糊状物中加入一些调料，如姜末、葱花、辣椒粉等，也可以在炸好的小鱼上撒上一些盐和五香粉。
