辣椒生姜保存方法有：
生姜：将生姜切碎、洗净、沥干、切片或切丝，然后用纸巾包好，放入密封袋中冷藏。大蒜：新鲜去皮的蒜瓣也可以切成蒜泥冷冻保存。把大蒜制作成大蒜油也是不错的选择，它可以保存大蒜的营养，并且便于烹饪和使用。辣椒：可以用纸巾包好，去除辣椒的水分，然后放入密封袋中冷藏。
食材准备：红椒1斤（只要是辣椒即可）、生姜末10克、白砂糖18克、45度白酒一小勺、食盐1两。
制作方法：
1.先将红椒用食盐水浸泡5分钟，然后拿到太阳处，将辣椒的水沥干或者晒干，接着将辣椒剥开去除籽，最后将辣椒切成小碎末备用！
2.将生姜末、白砂糖、白酒、生姜全部放入到辣椒碎中，搅拌均匀后，放入到坛中，密封保存30天即可食用。
6大诀窍：
1.做辣椒酱时，辣椒是不可以先去籽在清洗，必须先清洗在去籽，因为先去籽再洗，会导致红椒中含有大量的水，会使腌好的辣椒酱很快发霉！
2.切红椒的砧板、刀等等工具，都不可以沾水或者油，只要沾了这2种物质，不到1个月，辣椒酱就会发霉！
3.做辣椒酱时，需要放少量的高度白酒，高度白酒既可以增加辣椒酱的香味，还可以杀菌消毒，防止辣椒酱起白霉，这是多加的第一味！
4.做辣椒酱，还需要放少许的白砂糖，白砂糖可以增加辣椒酱的风味，还可以使辣椒酱闻着更香，这是多加的第二味！
5.腌辣椒酱的坛子，必须要放在阴凉、通风、干燥的地方，最好放到家里温度最低的地方，这样可以使辣椒酱腌制的更好，味道和色泽都是一流！
6.腌好的辣椒酱，尽量不要每天开坛，大家如果要吃，一次就多装点出来，如果每天揭坛子，辣椒酱很快就会发霉的！
