过冷现象是指液体在其正常冷却温度以下，仍然保持液态状态的现象。在这种情况下，液体的温度低于其冰点，但仍未结冰。当外界条件改变或物理碰撞发生时，过冷液体可以迅速凝固成为固态。
过冷对食品加工有以下几个方面的影响：
1. 冷冻食品保存能力提高：过冷状态可以延长食品的保存时间，因为低温下细菌和微生物的生长速度减慢，食品的新鲜程度可以更长久地保持。
2. 味道和质地：在过冷状态下，食物中的水分分子会处于活跃状态，因此食物的口感更加湿润鲜嫩，口感更佳。
3. 加工效果改善：过冷现象可以提高食品加工的效果。例如，对于冰淇淋制造，通过过冷状态可以使冷淇淋更加柔软和顺滑。
4. 烹调效果：在烹饪过程中，过冷可以防止食材表面的喷溅，减少烹调过程中的安全风险。
总之，过冷现象对食品加工能够带来多种好处，但在实际操作中需要注意过冷现象的控制，以免对食品安全和质量产生不良影响。
结晶时，实际结晶温度低于理论结晶温度的现象。在一定压力下，当液体的温度已低于该压力下液体的凝固点，而液体仍不凝固的现象叫液体的过冷现象(supercooled phenomena of liquid)。
此时的液体称为过冷液体(supercooled liquid)，这是一种热力学上的不稳定状态，在通过外界摩擦等作用下会迅速凝固，并使温度回升，表现于过冷曲线上便是一个V字形。 液体越纯，过冷现象越明显。高纯水-40摄氏度才开始结冰。这是因为液体太过纯净，没有凝固所需的“结晶核”所致。
当具备凝固所需物质，例如投入少许固体，或摇晃液体，都能让液体迅速凝固。
