酵母发酵为什么发苦（酵母发酵不起来怎么补救）

因为酵母中还含有乳酸菌、醋酸菌等杂菌。所以,用酵母来发面的时候,这些杂菌产生了一些酸,让面团味道发出较浓的酸味和苦味。

酵母是通过微生物酵母菌发酵面粉中的糖类物质产生二氧化碳，所以有的时候酵母发酵的面团会有一点苦，而预防这个的办法就是采用比较纯的酵母菌来发面。