爆炒鸡胗想要做得软烂，可以尝试以下方法：
材料：
1. 鸡胗 300 克
2. 辣椒 适量
3. 花椒 适量
4. 生姜 适量
5. 蒜 适量
6. 盐 适量
7. 生抽 适量
8. 老抽 适量
9. 料酒 适量
10. 白糖 适量
11. 食用油 适量
做法：
1. 鸡胗洗净，切片。可以在切片前，用少许盐揉搓鸡胗，洗去表皮的杂质。
2. 将鸡胗片加入生抽、老抽、生姜、胡椒粉、料酒腌制片刻，入味。
3. 辣椒去籽切段，生姜切片，蒜切末，备用。
4. 锅里放油烧热，先放入花椒炒香，捞出丢弃。
5. 再放入蒜子和生姜炒香，接着加入腌制好的鸡胗片，大火翻炒至鸡胗变色。
6. 加入辣椒段，继续翻炒片刻。
7. 倒入料酒、生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀。
8. 加入适量的水，盖上锅盖，转小火炖煮 10-15 分钟，让鸡胗充分炖煮至软烂。
9. 炖煮过程中，可以适时翻炒，确保鸡胗均匀受热。
10. 待鸡胗熟透，汤汁收干，即可出锅。
通过以上方法，爆炒鸡胗可以做到软烂入味，口感鲜美。同时，炖煮过程中要注意火候和时间，确保鸡胗煮熟而不煮过头。祝你烹饪成功，享受美食！
鸡胗适量 、 尖椒适量、红尖椒适量、榨菜适量、青蒜适量 、 蚝油少许、泡红椒适量、淀粉适量、豆瓣酱适量、料酒5克、胡椒粉适量、小葱5克、色拉油适量、植物油·、食盐少许、白糖适量、生抽适量、姜5克、蒜5克。鸡胗去除筋膜洗净切片，加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、干淀粉拌匀腌制30分钟。青红椒、泡椒切小圈，姜蒜切碎待用
2.锅里热油，加姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香3.加腌好的鸡胗大火翻炒
4.翻炒至鸡胗变色 5.再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均匀
6.加入青蒜翻炒 7调入适量盐、糖、香油翻炒均匀即可
