腌制腊鸭一般是,按照10:1的比例放盐。也就是一斤鸭肉需要1两的盐,盐不能多也不能少,太多盐就会太咸,少了容易变质。
腌制时间因季节而异。11月至次年1月,须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时。经腌制后,将鸭取出,用竹片撑开(不能撑得太开),以风能吹到鸭体的每个部位为度。
10斤的光鸭需要约250克的细盐。 最好要用盐卤水泡,可以加一些调料,老卤尤其好,时间为3--30天都可以,主要看卤水,然后晾干即可
腌制腊鸭一般是,按照10:1的比例放盐。也就是一斤鸭肉需要1两的盐,盐不能多也不能少,太多盐就会太咸,少了容易变质。
腌制时间因季节而异。11月至次年1月,须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时。经腌制后,将鸭取出,用竹片撑开(不能撑得太开),以风能吹到鸭体的每个部位为度。
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