首先，在制作烤鸭之前，除去内脏后一定要从脖子那里打气让皮和肉分离，然后要在鸭子表面涂上麦芽糖水一是在烤的过程中增色，二是增加鸭皮的韧度跟厚度，因为在烤制过程中鸭子会受热后自然膨胀所以要增加压皮的韧度跟厚度，如果不采取这种手段鸭子在制作过程中就会胀破非常的不好看影响卖相
答在烤制过程中不断的在鸭身体上涂沫配制的液体调汁…结果鸭皮便增厚了…
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