/原料
猪肉皮 (1000g)
花生 (150g)
黄豆 (150g)
藕 (500g)
大葱 (实际需要)
姜 (10克)
八角 (2个)
桂皮 (1小块)
老抽 (100ml)
盐 (适量)
十三香 (1小汤匙)
五香疙瘩肉 (适量)
步骤1/肉皮凉水下过,大火煮沸后转小火,煮至肉皮变色透明,用筷子插入容易就表示软度已适合切配。 切成3-4cm长度小条,备用。
步骤2/五香疙瘩肉,凉水泡洗2个小时左右,切小块备用。
步骤3/黄豆前一晚冷水泡发,洗净备用。
步骤4/花生前一晚泡发,期间更换三到死 四次清水,也可将花生皮去除,依个人口味和喜好即可。
步骤5/藕,洗净去皮,切成4cm见方的小块,备用。
步骤6/取一能够装入所有食材的不锈钢锅,放入切好的肉皮,加入没过肉皮10cm以上的水,放入葱段、姜片、八角、桂皮,大火煮沸,转中火5分钟,依次加入黄豆、五香疙瘩肉、花生,这三样食材加入依次间隔5分钟,调入老抽、十三香、盐,再煮至15分钟,搅拌一下关注水量是否过少,始终保持水量可以没过所有食材,最后加入藕丁,再煮5分钟即可出锅; 冬季放置背阳露台自然冷却4-5小时,即可成冻;或关火2小时冷却后放入冰箱冷藏均可。
酸菜在夏天不是特别好储藏,储藏不对会变烂,变臭,所以一般都会放在冰箱冷冻,在冷冻的时候可以把酸菜装在保鲜袋里,封口。拿出来吃的时候最好泡一会儿冷水,既可以去除冰箱冷冻的味道,也会降低酸味和咸味。
找一个保鲜盒或者罐子清理干净,无水无油,(可以放在冰箱的冷藏里放得进去)再把酸菜放进去,把腌酸菜的菜汤也倒进去,汤要莫过酸菜,达到密封的效果,吃的时候取出来跟原来的味道一样。