做豆腐时需要在豆浆里加泡打粉吗（做油炸豆腐为什么放泡打粉）

做豆腐时在豆浆里是不需要加泡打粉的，泡打粉只是在做包子、馒头、面包、蛋糕等发酵类面点里面用，起辅助发酵作用，还可以加快发酵的时间。而做豆腐时是不需要豆腐发泡发酵的，泡打粉在豆浆里面是起不到好作用的，也没有起凝固剂的作用，因而做豆腐时在豆浆里是不能加泡打粉，只能加凝固剂等。

不需要。因为豆腐在制作过程中，豆类蛋白是亲水物质，点卤后蛋白质凝固，压出里面的水分后会形成自然的空洞。泡打粉要加入豆腐里面形成空洞必然需要量大，划不来也没必要。一般在做馒头或包子的过程中，会放入泡打粉从而加速面团的发酵。