主料:鲈鱼一条
辅料:盐2克，料酒一汤匙，蒜末10克2茶匙，葱段15克，姜片15克，酱油2汤匙，糖10克，八角一个，油适量，家乐老母…一粒。
做法:
1、将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切囗，不要切断。
2、在鱼身上加入盐，料酒抹匀，静置20分钟去腥备用。
3、锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用。
4、锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼。
5加入清水，八角、加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝，大火煮开。
6、待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味。继续大火，直至汤汁收干，即可盛出。
所需材料：
- 鲜活草鱼或其他鱼类：500克
- 葱姜蒜末：适量
- 干辣椒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 食用油：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 淀粉水：适量
步骤：
1. 准备工作：将鱼洗净，去鳞去鳃，剖腹去内脏，切块备用。葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
2. 鱼块处理：将鱼块用盐、料酒腌制10分钟，去腥。
3. 煎炸鱼块：将鱼块均匀裹上淀粉。热锅加入适量的食用油，油热后将鱼块放入锅中煎至金黄色，捞出备用。
4. 炒锅爆炒：热锅加入适量的食用油，放入葱姜蒜末和干辣椒爆炒出香味。
5. 调味炖煮：将豆瓣酱放入锅中炒出红油，加入适量的生抽、老抽、糖、盐煮沸。再加入适量的水，将煮沸的调料煮开，放入煎好的鱼块，大火煮沸后转小火慢炖约10分钟，让鱼块入味。
6. 出锅：加入适量的鸡精提鲜，勾芡使汤汁稠一些，即可出锅。
7. 上桌：将水煮红烧鱼装盘，撒上葱花作为装饰，即可享用。
