牛奶中的冷凝胶是什么

牛奶中有冷凝胶，冷凝胶是一种食品添加剂，冷凝胶又称凯可胶和清洁冷凝胶。主要成分为葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖，四种单糖为重复结构单元组成的线性多聚糖。

在天然高乙酰结构中，乙酰基和甘油酸基都存在于同一葡萄糖基础上，平均每个重复结构都有一个甘油酸基础，每两个重复结构都有一个乙酰基础。