主料；羊排2000克
辅料；葱半根、姜5片、花椒少许、盐少许、香菜少许
步骤:
1.选一整块上好的羊肋排，肥瘦相间、肉质细腻，是制作手抓羊肉的上佳材料。
2.羊肋排洗净，泡水2个小时以上，期间换两次水，充分泡除血水，去除异味。
3.大锅加入大量清水，放入葱、姜、花椒，凉水下入羊排，大火煮开。
4.开锅后保持大火，撇净浮沫。因为肉量大，大概要15分钟才能完全撇净。这一步很重要，浮沫打不净，异味就除不尽，汤色也会浑浊。盖上锅盖，转小火，煮90分钟。为了使羊肉保持鲜嫩的口感。
5.煮好的羊肉泡在原汤中，自然冷却至室温。一定要泡在原汤中冷却，因为加热会使肉失去水分，而随着温度的降低肉又重新吸收水分，将原汤中的精华吸收，锁在肉中，才能鲜嫩多汁。
6.取出凉透的羊排，两面撒上少许食盐，抹匀。
7.用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的，一根肋骨为一条。这样既容易分割又方便分餐
山羊精排、草果、良姜、小茴香、肉寇、白寇、桂皮、八角 、老汤、白糖、味精、盐、鸡粉。
1、羊排剁块用水泡一小时。
2、把所有调料放入堡鱼袋中放水中洗净。
3、锅中加老汤放入羊排调料烧开，打去浮沫加如调味品小火焖烂即可。
4、可熏可拌可及时。
