买回来和蒸鱼豉油一般都需要调制一下再用,因为蒸鱼豉油只不过是一种酱油,那么衡量酱油鲜味的指标是氨基酸态氮,蒸鱼豉油每100ml含量为0.5克左右,不同品牌略有差异。
而鲜度高的生抽酱油氨基酸态氮的含量可以达到1.2g/100ml,由此可见,蒸鱼豉油的鲜度并不是最高的。
买回来和蒸鱼豉油一般都需要调制一下再用,因为蒸鱼豉油只不过是一种酱油,那么衡量酱油鲜味的指标是氨基酸态氮,蒸鱼豉油每100ml含量为0.5克左右,不同品牌略有差异。
而鲜度高的生抽酱油氨基酸态氮的含量可以达到1.2g/100ml,由此可见,蒸鱼豉油的鲜度并不是最高的。
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