原料：
猪胁排约800克
配料：
大米100克
调料：
花椒2克、盐3克、酱油10克、鸡精2克、白糖15克、白胡椒粉2克、郫县豆瓣15克、姜末10克、豆腐乳汁10克、高汤50克（可用水替代）、色拉油20克。
做法：
1、将郫县豆瓣剁碎，加入盐，酱油，鸡精，白糖，白胡椒粉，姜末，豆腐乳汁搅拌均匀；
2、将猪胁排改刀成大小均匀的块，洗净；
3、将做法1的酱料放入猪胁排中，充分拌匀，腌制2小时；
4、将大米与花椒一起放到炒锅中，中火炒成黄色；
5、取出用擀面杖擀成粗粉；
6、取竹蒸笼，包上锡纸（若用荷叶更好）；
7、将粗米粉、高汤、色拉油加入腌好的猪胁排中，拌匀；
8、放入蒸茏中，入蒸锅，水开后改中小火蒸1小时；
9、出锅撒上葱花，原笼上桌即可。
1. 将葱，姜，蒜切片。
2. 将排骨冲洗干净无血水后，捞出沥干水分。
3. 将排骨内加10克料酒，两三片姜和蒜，加入腐乳汁10克，老抽2克，蚝油10克，糖5克，盐5克，搅拌均匀后，腌制15-30分钟。腌制时间越来排骨越入味。
4. 将米碎倒入腌好的排骨中，抓匀。使每块排骨表面都均匀包裹着米碎。
5. 将排骨放入盘中，蒸锅内加清水，将排骨放入蒸锅内，用中火蒸30分钟。
6. 将排骨端出，撒上葱。
