亚硝酸盐是怎么产生的（食物中的亚硝酸盐是怎么产生的）

亚硝酸盐是由细菌分解而来，可以在蔬菜、腌制肉制品、隔夜菜、变质的蔬菜等中产生。其中，食用硝酸盐或亚硝酸盐含量比较高的腌制肉制品、泡菜及变异的蔬菜可以转化为亚硝酸盐。

而蔬菜中所含的还原酶会把一部分硝酸盐转化为亚硝酸盐，因此亚硝酸盐这一物质并不是后期添加在食物中或者保存方式不当所产生的，而是本来就存在于食物中的。