5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。
糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。
蒜泥汁。将大蒜制作成蒜泥，加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。
酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成，料汁为红黑色咸鲜味，用于拌制或蘸食肉类食材，如：酱油鸡、酱油肉等。
食材：长豆角1小把，胡萝卜1根，鸡蛋1个，大蒜3瓣，香菜1根，淀粉小半碗、面粉小半碗。
1、锅中加入清水，水沸腾后加入少许盐和食用油，倒入清洗干净的长豆角，焯水30秒左右，盐和食用油能使豆角的颜色保持翠绿。
小贴士：想要做出来的豆角爽脆鲜嫩，焯完水后的豆角立即投入冰水中降温。
2、长豆角沥干水分，切成小丁，胡萝卜洗净，切成同等大小的丁，大蒜去皮切碎备用，香菜洗净切段。
3、将切好豆角和胡萝卜放入大碗中，加入1个鸡蛋，1调羹胡椒粉，1勺十三香，少许盐，适量的淀粉和面粉，搅拌均匀，浓稠度至能用手团成型即可。
4、将拌好的豆角胡萝卜糊，用手团成乒乓球大小的球，随后等待蒸锅上汽，放入蒸锅蒸8分钟左右。
5、趁着蒸蔬菜球的时间，可以调料汁，碗中加入白芝麻、蒜末，倒入2勺醋，1勺生抽，少许芥末油，喜欢吃辣的可以加入一点辣椒油，搅拌均匀即可。
