三德子梅菜蒸扣肉的做法如下：
原料：五花肉两斤、梅菜一把、生姜适量、辣椒粉适量。
1、首先我们要先准备好梅菜，将梅菜提前泡发，并且将梅菜充分抓洗干净。泡发梅菜时我们可以用冷水先将梅干菜浸泡半个小时，用清水清洗梅菜，把外面的盐搓掉，接着再把梅菜泡在清水中半个小时，中途换一次水继续浸泡，以免后面做的时候梅菜太咸。
2、然后我们就可以来处理五花肉的部分了。首先将五花肉冷水下锅，加入一些生姜片以及适量的料酒。水煮开了以后我们把浮沫打掉再煮上20分钟，直到筷子差不多可以戳到五花肉里面的时候捞起来。
3、接下来我们为了让五花肉能够入味，用叉子或者牙签在五花肉的皮上扎一些眼，再均匀地往皮上刷一些酱油。
4、然后锅里放油烧至六成热，皮朝下放入五花肉同时迅速盖上锅盖，大家在做这一步的时候一定要注意安全，速度要快，防止被溅起来的油烫伤。等到猪皮被炸成褐色之后就可以捞起来了，放到冷水里面浸泡十分钟。等到猪皮泡软之后将五花肉切成片，肉片的厚薄程度大家可以根据自己的喜好来决定。
5、把切好的肉片放到锅里，加入适量的生抽、老抽，生姜，充分翻炒均匀使肉片腌制入味，然后将肉片的皮朝下放在碗里摆整齐。
6、摆好之后我们将泡好的梅菜炒一下，将梅菜里的水分炒干，直到梅菜被炒出香味。往锅里放一点生抽和老抽，翻炒均匀后捞起，放在我们刚刚摆好的五花肉片上面，并且用筷子把没梅菜铺平，再淋上腌肉的酱汁。
7、之后整体放入蒸锅，再在碗上扣上一个盘子，盖盖蒸上90分钟，一直蒸到扣肉变得软烂之后就可以出锅了。出锅以后把碗翻过来，把肉扣在盘子里面，在扣肉上面撒上葱花，这样一道好吃的梅菜扣肉就做好了。
食材：
五花肉、梅菜、葱姜蒜、小米椒、生抽、老抽、蚝油、老干妈豆豉、做法：
五花肉冷水下锅加葱姜料酒煮至筷子能轻松插入捞出。用厨房纸巾擦干表面油脂和水分，用牙签扎眼，抹上老抽。
2锅倒油猪皮朝下放入，盖上锅盖，开火炸至焦黄色，捞出放入冷水中浸泡10分钟起虎皮。
梅干菜提前浸泡清洗干净，切碎，锅不放油倒入梅干菜炒干水气盛出。
锅倒油炒香姜蒜末小米椒，倒入梅干菜翻炒，加1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺老干妈豆豉，少许盐翻炒均匀。
5五花肉切片，皮朝下摆入碗中，放上炒好的梅干菜压紧，上锅蒸1小时（或放入高压锅蒸20分钟）倒扣入盘中即可。
