工具/原料
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鸡蛋 (4个)
日式酱油 (120毫升)
料理酒 (120毫升)
醋 50毫升
白砂糖 50克
方法/步骤
1、
烧一锅开水,水量要保证没过鸡蛋。水沸腾以后,把鸡蛋轻轻放入锅中,迅速盖上锅盖,开始计时6分钟15秒。(注意:尽量借助工具比如滤网或者大一点的勺子等,一次性把鸡蛋全部放入锅中,放的时候要慢一点轻一点。这样有两个目的,一是防止直接用手放下去太粗暴把鸡蛋摔破;二是为了保证所有鸡蛋的成熟度一样。)
2、
在煮鸡蛋的时间里,提前准备一盆冷水。时间一到,立马关火,取出鸡蛋放入冷水中。(注意:一定要计时,多几秒少几秒,蛋黄的状态就会不一样。最好在倒计时10秒的样子就守在锅前,时间一到立马关火取出,而且要一次性全部取出,这样才能保证成熟度一样。)
3、
磕几下鸡蛋的屁股(不尖的那一端),然后在水里面剥壳。
4、
日式酱油120ml,料理酒120ml,醋50ml,白砂糖50g倒入锅中,中火烧开之后,关火冷却。(tips:这一步的目的是高温去掉醋的那股刺鼻的味道,使整体味道更加柔和。要完全冷却才使用。)
5、
准备一个比较深的容器,或者密封性好的袋子。把剥好的鸡蛋和冷却后的料汁倒入,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1个小时以上,冷藏过夜风味更加!
用料可生食鸡蛋 味好美寿喜锅风味锅物底料 50克水 250克
只用一种调料的日式溏心卤蛋的做法步骤
步骤 1
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鸡蛋用可生食的无菌蛋,如果刚从冰箱里拿出来,要先回温(室温下静置或者用温水泡一会儿)。
步骤 2
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味好美寿喜锅风味锅物底料+开水稀释后冷却降温(懒得降温就用矿泉水稀释)。
步骤 3
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煮沸一锅水,转小火,放入鸡蛋,计时6分半后立刻捞出。
步骤 4
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有冰水冷却最好,没有的话用自来水流动冲一会儿。
步骤 5
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剥壳后放入冷却的卤水中,密封冷藏过夜就可以吃了,最好两天内吃完。
步骤 6
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用这个调料煮份魔芋面,加一个灵魂溏心卤蛋,完美~
步骤 7
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可以看到蛋白外面已经是褐色了,淡淡的甜咸口,空口吃也美味!太喜欢这个溏心的状态!六分半,尽量严格计时哦!冷却要迅速。