用料
材料1：面粉 500克
水 900克
白糖 40克
材料2：面粉 20克
水 25克
食用油 20克
糖馅儿：面粉 1勺
白糖 2勺
黑芝麻 适量
正宗脆皮糖糕的做法步骤
步骤 1
锅中加入材料1里的水和白糖，大火烧开后关火。
步骤 2
加入材料1里的面粉，边加边搅拌，用力朝一个方向搅拌均匀，成细腻的糊状。
步骤 3
将面糊倒入案板，分割成小块，让其完全凉透。
步骤 4
凉透后整理在一起，揉成面团，一定要多揉一会儿，揉匀揉透。
步骤 5
将揉好的面团摊开。
步骤 6
加入材料2里的面粉。
步骤 7
用材料2里的水将面粉和成糊状，再加入材料2里的食用油。
步骤 8
用手指戳洞，将面糊和油都戳到面团里。
步骤 9
再揉成光滑细腻的面团。
步骤 10
将面团一分为二，太大了不好操作。盖上保鲜袋防止风干。
步骤 11
糖馅儿所有材料一起放入碗中，搅拌均匀备用。
步骤 12
取一份面团搓成长条。
步骤 13
分割成大小均等的小面剂，每个在50克左右。
步骤 14
每个小面剂都用手团圆，盖保鲜袋防止风干。
步骤 15
取一个小面剂，中间捏出小坑。
步骤 16
放入适量糖馅儿。
步骤 17
用虎口处收口。
步骤 18
注意！！！揪掉多余的面揪，这样收口处比较平整，炸的时候也不容易开裂。揪掉的面揪可以重复操作，别浪费哈！
步骤 19
用手整理形状，按扁，一个生胚就做好了。一次做好所有的，注意！！！及时加盖保鲜袋防止风干！！！
步骤 20
全部做好后，关键的一步！关键的一步！关键的一步！用牙签在生胚的正反两面都扎上几个小眼，这样炸至的时候容易散发出去热气，不易开裂！
步骤 21
锅中多加些油。
步骤 22
油温5成热，下入生胚，中火炸至快速定型，大约两分钟后，拨动一下生胚防止粘锅。
步骤 23
观察糖糕的三种状态，糖糕浮起，表皮定型，微微发鼓，立马转小火慢炸，勤翻动，使其受热均匀。
步骤 24
待糖糕边缘呈金黄色，两面浅黄色的时候，转中火升高油温，使其上色。
步骤 25
糖糕全部金黄色，用筷子敲击表面呈硬壳状即可捞出控油！
步骤 26
正宗脆皮糖糕，好吃极了????????????一咬咔呲咔呲掉渣渣，个个空心，无一开裂，
正宗脆皮糖糕的小贴士
1.糖糕面团二次加干面粉是为了起层，加油是为了酥脆，此步骤必不可少。
2.生胚入锅油温不能过低，油温低了一定会开裂！
3.炸制糖糕的时候一定按照菜谱步骤来，观察糖糕变化，控制转换火候！
4.烫面的时候不要用铁锅。
5.严格按照步骤来，就一定会成功╰????╮
需要食材
主料：普通面粉200克
配料：白砂糖30克、食用油较多、清水300克
馅料：面粉20克、白砂糖50克
步骤1、将面粉放入小盆中。手锅中加入清水，再放入白糖，放在火上煮沸并使白糖融化。
步骤2、然后将沸水缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子将面粉顺时针搅拌，搅拌至盆中没有干面粉的状态。
步骤3、待面粉稍微冷却至不烫手时，手上抹上食用油将面取出，搓揉成光滑的面团。将面团放入碗中，盖上保鲜膜让面醒发30分钟左右。
步骤4、取一只空碗，把20克面粉和50克白糖倒入碗中，拌匀后即成糖馅。然后将醒发好的面团取出，放在案上用手搓成长条状。
步骤5、然后分成大小均匀的几个面剂，取一个面剂用手团圆然后压扁，用手指轻捏边缘做成一个圆皮。
步骤6、然后用勺子舀一勺糖馅放入面皮中，慢慢转动收口，收口处向下，然后用手掌轻轻压成饼状。
步骤7、这样一个个做好后就开始油炸了。锅中倒入略多的食用油，大火加热后转中小火，将面坯放入锅中煎炸。
步骤8、待一面定型后就可以翻面了，最后将糕炸至四面金黄色即可盛出沥油。
