东北人喜欢在秋天囤积秋菜，认为这样可以应对寒冷的冬季。秋菜本身含有较高的水分和纤维素，可以提供能量，也有助于增强免疫力。
在储存秋菜时，应注意避免阳光直射和高温，防止其过快腐烂。同时，秋菜在储存过程中会消耗氧气，产生二氧化碳，这有助于减缓细菌滋生，延长秋菜的保质期。但是，如果储存条件不佳，秋菜仍有可能变质。因此，在储存秋菜时，建议将其放在阴凉通风处，并注意密封防潮。
东北囤秋菜主要是为了在冬天没有新鲜蔬菜的时候有菜可吃。东北的冬天漫长而寒冷，新鲜蔬菜不易存放，因此囤积秋菜是一种传统的做法。以下是东北囤秋菜的一些常见储存方法：
1. 腌制酸菜：将大白菜切碎，用开水煮一下，然后放在大缸里。加入盐、姜片、花椒等调料，密封缸口。腌制的时间越长，酸菜的味道越浓郁。
2. 储存萝卜、土豆：将萝卜、土豆挖出后，洗净泥土，晾干水分。在储存过程中，定期检查，发现坏掉的及时丢弃，防止感染其他食材。
3. 晒大葱：在大葱上市的季节，买一些便宜的大葱，洗净晾干后，捆绑成捆，挂在阴凉通风的地方。冬天的时候，取下来洗净，切成段食用。
4. 冻柿子、冻梨：将柿子、梨等水果晾晒至表面干燥，放入冰箱冷冻室冻起来。冬天的时候，取出解冻后食用，别有风味。
现在，随着蔬菜储存和运输条件的改善，东北地区冬天的新鲜蔬菜供应已经得到了很大程度的改善，年轻人囤秋菜的现象已经逐渐减少。
