油浸鱼腌制方法（油浸腌鱼的正宗做法）

1、首先将鱼清洗干净，去鳞片处理好，沥干水分。

2、然后在鱼表面均匀地涂抹上盐，腌制10分钟左右。

3、起锅烧油，将鱼放进去，煎至两面金黄时盛出。

4、油锅中继续放入辣椒丝和姜丝爆香，接着倒入酱油、开水、白糖，然后把鱼倒入，不要翻炒。

5、记着全程要开大火，然后淋上一勺料酒，快起锅前趁热撒上一把蒜叶，这样酱油鱼就做好了。

1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　

2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；　　

3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；　　

4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。