广东腐乳做法(广东水腐乳的自制方法)

广东腐乳做法(广东水腐乳的自制方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-28 23:32:12

广东腐乳做法

1、食材:老豆腐两块,辣椒粉50克,白酒半碗,盐40克,腐乳曲半包。

2、去市场上买两块老豆腐,豆腐有老豆腐和嫩豆腐,要制作腐乳的话,最好选择老豆腐或者买农家自制的豆腐。豆腐买回来之后切成块,再上锅蒸3分钟左右,蒸好之后拿出来晾晾。

3、准备一个干净、无水无油的盘子,将晾凉后的豆腐放进去,再将腐乳曲撒上。(如果是自家制作的豆腐,就不需要上锅蒸,买来的豆腐可能不干净,需要先大火蒸熟,一定要放凉之后再撒腐乳曲,要不然高温会杀死腐乳曲里面的细菌。)

4、将盘子放在温度适宜、密封的容器发酵2~3天左右,豆腐上面就会开始长白毛,发酵的温度在20多度左右。夏天的话只需要2~3天左右即可,冬天时间要长一些,大概要7~10天。

5、起锅烧火,锅中不需要放油,开小火,先将盐放进锅中小火翻炒,将盐炒黄之后,和事先准备好的辣椒粉搅拌均匀放碗中备用。起锅烧油,锅中倒入适量的菜籽油,将油烧至冒烟之后关火。

6、准备两个干净的小碗,一个碗中放白酒,另一个碗中放辣椒面以及盐搅拌均匀。用筷子夹起发霉的腐乳,先放进白酒的碗中,均匀沾上白酒之后再放进辣椒碗中,打个滚。

7、在准备好一个干净的玻璃罐子,将沾好辣椒的腐乳一个个整齐放进去码好,再加入2~3勺菜籽油,盖上盖子或者封上保鲜膜密封保存。密封保存发酵上8~15天左右,我们的红油腐乳就做好了。

食材清单

主料

五花肉

200克

辅料

腐乳

30克

青椒

20克

红椒

10克

大蒜

3瓣

小葱

1根

佐料

适量

1茶匙

生抽

1茶匙

冰糖

5克

烹饪步骤

步骤1准备食材:五花肉200克、腐乳30克、油适量、盐1茶匙、姜1块、青椒20、红椒10克、蒜3瓣、生抽1茶匙、冰糖5克、小葱1根。

步骤2五花肉洗净切块。

步骤3姜切片

步骤4蒜切片。

步骤5青椒切圈。

步骤6红椒切圈。

步骤7小葱切葱花。

步骤8首先起锅倒水,水开放入五花肉姜,焯水2分钟捞出备用。

步骤9然后起锅倒油,油温6成热,放入五花肉小火翻炒出油,再放入姜、蒜炒出香味。

步骤10接着放入生抽、盐、冰糖,腐乳汁翻炒均匀,再加入适量清水,大火煮沸转小火炖30分钟。

步骤11接下来放入青红椒炒匀,大火收汁。

步骤12最后盛入盘中,撒上葱花即可。

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