是的，您可以将新的iPhone 8 Plus还原为之前的备份。以下是还原iPhone的步骤：
1. 备份旧设备：在使用新iPhone 8 Plus之前，确保您的旧设备已经完成了备份。您可以通过iCloud备份或iTunes备份来保存旧设备上的数据。
2. 开启新iPhone 8 Plus：按住新iPhone 8 Plus的电源按钮，直到出现“Hello”的欢迎屏幕。
3. 连接到Wi-Fi网络：按照屏幕上的指引，连接新iPhone 8 Plus到可用的Wi-Fi网络。
4. 数据传输：在出现“App与数据”屏幕时，选择“从iPhone备份还原”。然后，您可以选择使用iCloud备份或通过USB连接使用iTunes备份恢复数据。
- iCloud备份：选择“从iCloud备份还原”，然后输入您的Apple ID和密码，选择适合您的最新备份，等待还原完成。
- iTunes备份：如果您选择使用iTunes备份，需要将新iPhone 8 Plus连接到您的计算机上，并打开iTunes。在iTunes中选择您的设备，然后选择“还原备份”，从列表中选择适合您的备份文件，点击“还原”。
5. 完成设置：还原过程可能需要一些时间，取决于备份的大小和网络速度。完成还原后，您可以按照屏幕上的指示完成设置，包括选择语言、恢复iCloud账户等。
通过以上步骤，您可以将新的iPhone 8 Plus还原为之前备份的数据和设置。请确保在进行还原之前已经完成了备份，并且确保连接到稳定的Wi-Fi网络或计算机上。
当然是能够还原到原来模式的，只需要打开设置，找到恢复出厂模式，将所有数据删除，然后跟出厂模式。
