牛绞肉,加盐,花椒粉,姜末,蚝油,熟油(凉的);
2、加入处理过的萝卜(萝卜去皮切丝,焯水后挤干水分,切成小粒);
3、顺时针搅拌肉馅,搅得时候加入半杯水,搅拌至肉馅有黏性;
4、一小碗面粉;
5、慢慢加入水,使面粉全部变成雪片状;
6、将雪片状的面粉揉成一个光滑的面团,然后饧20分钟;
7、将饧好的面团揉成长条;
8、用菜刀将揉好的长条分成大小相当的剂子(大小约为核桃大);
9、用擀面杖将剂子擀成中间厚,四周薄的饺子皮;
10、取适量的馅料放在饺子皮的中央,然后将饺子皮捏合;
11、包好的饺子,将包好的饺子整齐的摆放在屉布上,蒸制20分钟即可。
用料
牛肉
280克胡萝卜 1根青萝卜 半个生抽 3勺蚝油 1勺料酒 2勺葱姜蒜末 适量香油 1勺五香粉 2勺盐 适量熟油 适量花椒 15粒大料 4颗鸡蛋 1个
牛肉萝卜馅的做法步骤
步骤 1
一、准备工作 1…煮花椒大料水:水沸腾5分钟后停火 半碗水的量+4颗大料+15粒花椒 2…胡萝卜青萝卜擦丝,热水焯2分钟 捞出控水,切断几下,不要太碎。 3…打散一个鸡蛋。 …葱姜蒜切末。 4…牛肉馅搅散。 5…榨熟油:热锅凉油,放入花椒粒,花椒 粒变黑后捞出,油晾凉备用。
步骤 2
三、馅 1…分三次倒入花椒大料水。 不停的顺时针搅拌,肉馅充分吸收水分 2…倒入: 料酒+生抽+老抽+盐+五香粉+葱姜蒜末 +蚝油 搅拌后腌制1小时。(时间可长可短) 3…再倒入熟油、香油、鸡蛋液,顺时针 搅拌,再腌制半个小时。 4…调的咸一点点也没关系的。我反复加大 了生抽和盐的量。(后续还有萝卜丝) 5…加入萝卜丝,顺时针搅拌即可。
步骤 3
包了40多个蒸饺。