胡萝卜发芽了可以吃，胡萝卜的芽是没有毒性的。胡萝卜若是发了芽，自身营养价值会降低，于把营养成分给予了新生命，把发芽萝卜切下来。泡在水里可以让营养得到充分的滋润，还可以产出新的个体，因此胡萝卜长芽是无毒性的。
胡萝卜发芽之后还是可以吃的。胡萝卜是一种很常见的蔬菜，发芽之后并不会破坏胡萝卜中丰富的营养成分，其中的维生素a、维生素e含量依旧非常丰富，
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