馒头发酵时间过长会怎么样(馒头二次发酵的时间太长会怎样)

馒头发酵时间过长会怎么样(馒头二次发酵的时间太长会怎样)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-11 05:03:00

馒头发酵时间过长会怎么样

馒头发酵时间过长,面里的乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸,碱面要多放点,否则蒸出的馒头有酸味,再说发的时间过长,蒸出的馒头粗糙不光滑,也没劲,看上去也不美观,口感也很差。

发的时间过长,还可能滋生大肠杆菌,黄曲霉菌和其他霉素,总之,发面太长时间带来不利因素太多了。

如果馒头发酵时间太久,会发生如下情况:

1、发酵太充分、馒头太软。

2、发酵时间长,成品表皮发暗,有水泡,制成的馒头体积小、易收缩,且内部组织粗糙,口感差。

3、如果发酵时间过长,面里的乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸,如果碱面(Na2CO3)还是原来的量,馒头就有酸味。

4、发酵时间长还可能滋生大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素。 

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