用酵母或者烫面的都可以,我做时一般用酵母面皮软些,烫面的面皮会稍微硬一点。可以根据自己喜好做,好吃就行,没必要纠结。
食材:韭菜100g,鸡蛋2个,面粉300g,酵母2g
1、 韭菜去掉黄叶清洗干净,用刀切碎,然后放小许盐揉至变色。
2、 鸡蛋打散,锅烧热放入比平时炒菜多些油,倒入蛋液煎成金黄色,用锅铲戳碎后,将韭菜和鸡蛋混合一起搅拌均匀晾凉。
3、 酵母用温水化开,倒入面粉中揉成光滑面团,醒发两小时到两倍大。
4、 将面团取出揉成长条,用刀切成均匀的小剂子,擀成大圆片,再放入韭菜鸡蛋陷包成大饺子。
5、 电饼铛烧热,再放入少许油,将大饺子放锅里煎得两面金黄。煎时多翻面以免煎糊。
韭菜盒子是不需要酵母粉的,一旦加了就不叫韭菜盒子了,应该叫发面盒子了。酵母主要是为了让面食更加发胀才需要使用的。而韭菜盒子不需要发面来做。
韭菜盒子做法中大家都说了,我觉得还是强调一下,最好用开水烫一半面粉,另一半用凉水调制,这样出来的面粉,烙出来的韭菜盒子,即使凉了,面皮也不会硬。对于面水比例,我的经验就是2:1就是简单的弄两平碗面粉,加入一平碗水。自己结合自己の用量,酌情删减或者增加。