1. 净冬笋切成4厘米长、0.5 厘米厚的片,改刀切成三分条,整齐地放盘内
2. 将青蒜叶切成长约13厘米、宽约0.5厘米的长条20根
3. 虾仁斩茸,放碗内
4. 把蛋清调开,加精盐、味精各少许,黄酒5克搅匀,再加干淀粉少许和匀成虾泥
5. 将青蒜叶逐条平铺在砧板上,将笋条横铺在青蒜叶上(约2/3),宽约5 厘米,两头排齐,中间再涂一层虾泥,用手拿着蒜叶的一头,向另一头卷成笋把,用蒜叶捆紧成柴把笋,共20把
6. 炒锅上火,放熟猪油,烧至4成热,将柴把笋逐个放入油锅,晃动炒锅用手勺推动
7. 待柴把笋浮在油面上,倒入漏勺沥油
8. 炒锅再上火,舀入鸡清汤150毫升,将柴把笋放入,加精盐、黄酒、味精烧沸,略烧两分钟
9. 再加湿淀粉勾芡,颠晃炒锅,加熟猪油15克,起锅装盘即成