炖鲤鱼鱼块怎么才能不碎（怎么炖鲤鱼块不腥又好吃）

首先一定要新鲜的鱼，再就是为了防止炸鱼的时候不粘锅，所以之前用生姜涂一下锅。烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。

切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎

将鱼裹上一层水淀粉后再下锅烹饪。

步骤

1．切鱼块时顺着鱼刺方向下刀。

2．炖鱼前先将鱼身裹上一层水淀粉，再放入高温油锅中炸至两面微黄。

3．烧鱼时火不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为限，且汤烧开后立即改用小火煨。

4．少用锅铲翻动鱼，为防巴锅，可将锅端起轻轻晃动。