第一种:1准备好两个猪蹄焯水后捞出控水备用;
2.把一块冰糖放入油锅里翻炒一下,然后加入清水,再放入准备好的蹄子,桂皮,香叶,八角,白芷,草果,花椒,一勺红烧酱油,生抽,盐,加盖炖上一个半小时即可
第二种烤猪蹄的做法:香料:干辣椒3个,八角2个,姜1小块,豆蔻1个,丁香3粒,香叶3片,桂皮2片,陈皮1小勺,芫荽籽1/2小勺,小茴香1/2小勺,花椒1小勺,整粒白胡椒1小勺
卤水:植物油1大勺,冰糖60g,香醋1大勺,料酒5大勺,生抽5大勺,蚝油2大勺,盐,清水2升,葱3根,猪蹄1公斤
烧烤料:葱花,辣椒面,孜然粉,韩式辣酱1大勺,蜂蜜1大勺
猪蹄先汆水,准备一大锅冷水和猪蹄一起煮开
2. 用热水冲洗干净,趁热也可以检查一下猪蹄上面没有处理干净的毛
3. 将猪蹄改刀切小块,一般猪蹄在肉铺买来可以让老板帮你先剁几刀,这样回家只需要切段就好,不建议用好刀来直接剁猪骨头,会损伤刀刃的
4. 准备一口汤锅,小火把油加热,加一小勺冰糖,把糖炒到金棕色,就是大厨口中的炒糖色,用糖给肉类上色会比直接用酱油调色要更好看一些,味道也更香,会有回甜
5. 糖好了以后下猪蹄,翻炒让糖都包裹住猪蹄,翻炒猪蹄,给猪蹄上色
6. 将准备好的香料包都倒入锅内,简单爆香之后加入淹没猪蹄的水,加生抽,料酒,蚝油,姜,小葱结,煮开后尝一下卤水的咸淡,正常是需要比炒的菜更咸一点点,这样才能让猪蹄更好的入味,炖煮2个小时,到猪蹄的皮可以很容易戳进去
用料
猪手 一只
冰糖 9-10颗
姜 五六片
八角 两个
花椒 随自己喜好,我放了20粒左右
桂皮 一小段
香叶 五六片
料酒 适量(我只在焯水那步放了料酒)
生抽 适量
啤酒 330ml左右
白胡椒粉 可放可不放
陈醋 少量
做法步骤
步骤 1
在买的时候肉摊老板一般会帮你把猪蹄上的毛用喷枪烧掉,如果没有,自己回来在火上烧一下。猪蹄和冷水下锅,加适量料酒,煮开后洗干净沥干水分
步骤 2
香料:八角、桂皮、香叶、花椒粒、姜片
步骤 3
锅里放少量油,入冰糖,最小火慢慢熬糖色
步骤 4
熬至糖全部融化,开始冒小小的焦糖色泡泡
步骤 5
继续小火倒入猪蹄翻炒上色
步骤 6
炒一会后倒入香料继续翻炒,炒出香料香味
步骤 7
倒入适量生抽、一点蚝油、一勺香醋,然后倒入一瓶啤酒(不喜欢酒味过重就放半瓶330ml左右。汤汁不够的话再加一些水),生抽多放一点,不用放老抽,除非想要比较深的颜色,不用放盐,生抽和蚝油本身是咸的
步骤 8
煮开,可以把汤汁收一点再转入电饭锅,也可以直接转入电饭锅
步骤 9
电饭锅开启煲汤模式,猪蹄连汤放进去煲一个小时左右。
步骤 10
从电饭锅转入炒锅里大火收汁,收汁过程会发现猪蹄颜色慢慢变深变好看,收汁差不多即可起锅享用。喜欢的还可以烫一点蔬菜比如西兰花、上海青之类的点缀猪蹄,也可解腻。在起锅前可以尝一下咸淡再决定是否需要另外调盐,要差不多准备起锅再尝,因为汁少了会慢慢变咸,我今天做开始时尝淡了,加了点生抽收汁完后又觉得咸了……
步骤 11
收汁完毕,起锅装盘