带皮五花肉 5大块
老抽（上皮色） 2汤勺
生抽 5汤勺
姜 5片
白糖 10克
萝卜缨子梅菜 一把
老抽 2汤勺
萝卜缨子梅菜扣肉（烧白）的做法步骤
第1步.萝卜缨子梅菜扣肉（烧白）的做法步骤 第1步新鲜的萝卜缨子不能洗，直接晾晒。晒干后用白酒，盐，花椒反复搓揉，然后放进坛子里封存一年，第二年冬天拿出来洗净使用。
第2步.萝卜缨子梅菜扣肉（烧白）的做法步骤 第2步切记：五花肉不能煮太久，硬硬的，才好切。五花肉煮好后用老抽涂抹猪皮上色。待皮晾至稍微干爽。（煮肉的水暂时不要倒掉）
第3步.萝卜缨子梅菜扣肉（烧白）的做法步骤 第3步起油锅，烧热后中火。猪皮朝下，烙皮， 这一步容易热油四溅，建议准备长袖围裙，长筷子以及锅盖护体！（我是认真的！）
第4步.萝卜缨子梅菜扣肉（烧白）的做法步骤 第4步烙至皮色深红，千万别过了。。。如果糊了，补救措施是用刀刮掉糊的那一层！用老抽的好处是不容易糊。
第5步.萝卜缨子梅菜扣肉（烧白）的做法步骤 第5步烙好的五花肉，要立刻！立刻！立刻！下水浸泡！注意，还是肉皮朝下。我的私房秘籍是用普洱茶头汤二汤加水浸泡。去油腻的效果更好！！
第6步.萝卜缨子梅菜扣肉（烧白）的做法步骤 第6步浸泡5分钟左右，看到猪皮起泡了。就可以捞起来了。
第7步.萝卜缨子梅菜扣肉（烧白）的做法步骤 第7步肉皮朝下切片，瘦肉在上面更容易切割。
第8步.萝卜缨子梅菜扣肉（烧白）的做法步骤 第8步别切太厚了，除非你喜欢吃厚的。薄的更不腻！
第9步.萝卜缨子梅菜扣肉（烧白）的做法步骤 第9步再一次，肉皮朝下，码在碗里，撒上姜末，糖，老抽，生抽。（生抽用量一定要根据梅菜的品种自己调整）
第10步.萝卜缨子梅菜扣肉（烧白）的做法步骤 第10步萝卜缨子梅菜洗三遍（因为我家自己腌制的梅菜比较咸）切碎。
第11步.萝卜缨子梅菜扣肉（烧白）的做法步骤 第11步码在肉上！
第12步.萝卜缨子梅菜扣肉（烧白）的做法步骤 第12步高压锅，上气后蒸25分钟。 这是蒸第一次！ 蒸好后可以放冰箱。吃的时候，要蒸第二次！
第13步.第二次蒸的时候，不用上高压锅，直接蒸1小时（不喜欢肉太烂的，蒸40分钟左右） 蒸之前，记得看看味道咸不咸。 如果太咸了，就要用一个盘子，盖在碗上，然后快速扣过来，盘子托着碗，碗底朝天蒸（所谓扣肉）。倒过来的目的是不让梅菜的咸味儿浸泡肉啦！ 如果味道正合适，就依然只用碗蒸。
第14步.萝卜缨子梅菜扣肉（烧白）的做法步骤 第14步蒸好后，用盘子盖住碗。快速翻转，碗底朝天（小心汤会流出来，很烫！）打开碗！就可以吃了！！
第15步.萝卜缨子梅菜扣肉（烧白）的做法步骤 第15步
萝卜缨焯水切碎放在盘子里，五花肉切片腌好，码在萝卜缨上，上锅蒸二十分钟。和梅菜扣肉一样的做法。
