第一步：先把新采摘回来的辣椒去掉根嫡然后清洗干净，用清水浸泡十分钟，捞出放在筐里备用。
第二步：锅中烧开水，把清洗干净的辣椒放进去焯水50秒，时间不宜过长，时间到以后赶紧将辣椒捞出，这个时候辣椒有点发蔫，焯水时间长了辣椒皮就开裂，辣椒皮煮开花的就不要了，这活做南瓜辣椒腌制的过程中容易造成腐烂变质。
第三步：将焯过水的辣椒平铺在面板上晾干，不要拿出去晒哦，晾干后备用。
第四步：晾晒辣椒的过程中我们来准备下配料，大蒜和生姜切成薄片，放在碗中备用，再制作点料汁，锅中加入足量的酱油和香醋，适量的白糖、八角和花椒，煮沸后常温放凉。
第五步：焯过水的辣椒晾干后放入盆中，加入适量的食盐，用手使劲的抓拌，腌制半个小时左右即可。
第六步：半个小时后，辣椒底部会腌出很多水来，将水倒出不要，只有将辣椒腌出水来，吃起来才有脆感。
第七步：将切好的蒜片和姜片放进盆中，加入一勺白糖和晾凉后的料汁，翻拌均匀后静置五分钟，再将辣椒放进一个干净的玻璃罐或者能密封的容器内，盖好盖子，24小时后就可以吃，我个人比较喜欢吃腌制一个星期的辣椒，咸中带辣，好吃又下饭。
原料：立秋时候的青辣椒或者是二金条辣椒20千克，川盐2千克，香料（八角150克，干青花椒150克，山奈150克，草果4个，五香粉100克），中药材（车前草30克，马齿苋30克）。
制法：青椒切条，加盐抓匀腌渍（一般是立秋后腌渍，时间约为1周），放在太阳下晾干水分，加香料、中药材调匀，入罐子内用竹片和稻草封口，倒放在坛盖中（坛盖中有清水，可以隔绝空气，清水三天换一次）。将青椒放置6个月左右即可。
适用范围：适用于对蔬菜类食材的加工。
