正宗四川砂锅面底料的详细配方（东北砂锅面底料配方商用）

用料：肉泥500g，花椒15g，豆油20g，油辣子20g，姜10g。

砂锅酱料的做法：

　　1、油烧热后放入花椒，是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉，就多放花椒。

　　2、花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出。

　　3、油再次热后，放入姜片、肉泥，炒熟，再放入油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。

秘制麻辣料：

1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉。

2、然后与郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。