紫菜是紫色的好还是发黑的好（紫菜怎么会有黑色和紫色两种呢）

紫菜一般生长在浅海岩礁上，颜色有紫红、绿紫及黑紫，但干燥后变成紫色。紫菜之所以是紫色的，是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白。藻红素可以溶解到水里。并且，这种色素蛋白并不稳定，特别是遇热容易分解。干燥后的紫菜是紫色的，长期储存的紫菜会逐渐变成绿色，这是正常现象，可以放心吃。紫菜是紫色的好！