可以的，红曲米可以直接放在卤水里煮熟。不过需要注意的是，红曲米在卤水中煮熟后呈现出非常深的红色，可能会对卤水沾染上红色，影响食物的颜色和口感。如果不希望卤水受到影响，可以先把红曲米稍微蒸一下，或者用清水冲洗一下，再加入到卤水中煮熟。
不可以，不要直接把红曲米加入卤水中，这样卤水很容易坏，正确的做法是，将红曲米加入开水煮沸，然后过滤出水，将过滤出来的水加入卤水之中就可以了，单单红曲米上色，颜色太过于红艳，一般都是搭配糖色一起使用，效果更佳
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