备料:小茄子4斤、香菜、辣椒5个、生抽一袋、白糖、家常茄子、咸菜。
做法：准备小茄子，小茄子处理干净，热油下锅煸炒，多放些油。 炒蔫巴后出锅，把香菜切大段，下锅煸炒，不用炒蔫，扒拉几下就出锅。放在刚才炒好的小茄子上。生辣椒切段，加到茄子，香菜里。
注意:备用的辣椒不用炒，生的直接人盆即可。生抽一袋放入锅中烧开，放糖。
在烧生抽时，不停用勺搅拌，防止糖糊锅。生抽汁烧开，直接浇进茄子、香菜、辣椒中。
辣椒茄子咸菜是一道非常美味的家常菜，它的制作过程简单，风味独特。如果您喜欢辛辣和咸味的食物，那么这道菜肴绝对不容错过。
制作辣椒茄子咸菜的首要材料就是新鲜的辣椒和茄子。新鲜的辣椒和茄子都能带来微妙的口感和独特的风味。辣椒能让菜肴更加辣味十足，而茄子则可以增加口感和咸味。此外，还需要一些常见的调料如盐、醋、白糖、大蒜以及生姜等。
制作辣椒茄子咸菜的步骤也相当简单。首先将辣椒和茄子洗净，然后切成合适大小的块状。接下来，将锅加热，加入适量的油。待油热后，加入蒜和姜炒香，然后加入辣椒和茄子，快速翻炒均匀。
为了增加咸味和口感，可以在炒制过程中加入适量的盐，让食材充分吸收盐的味道。而后续的调味料醋和白糖则可以根据个人口味来进行加入。一般来说，适量的醋可以给菜肴带来酸味，而白糖则能平衡辣椒的辣度。最后，翻炒几分钟后关火，就可以品尝美味的辣椒茄子咸菜了。
