制作内酯豆腐的两次加热各有什么作用（内酯豆腐吃的时候用不用加热）

制作内酯豆腐的第一次加热是为了让葡萄糖酸内酯加速水解，使蛋白质胶凝；第二次加热是为了让混有葡萄糖酸内酯的冷熟豆浆变成具有一定弹性和形状的凝胶体。

煮浆对豆腐成品质量的影响是至关重要的。通常煮浆有两种方式，一种是使用敞开锅，另一种是使用密封煮罐。使用敞开锅煮浆，煮浆速度要快，时间要短，不超过15分钟。锅开三次后，立即放出浆液备用。使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好。