水中含盐,故盐水的凝固点要比水的凝固点低.因此河水结冰了,但室外咸菜缸中的盐水却没有结冰.故盐水没有结冰,在水中加入盐后形成溶液,其凝固点(冰点)将下降(凝固点降低原理);且凝固点降低的数值与盐的加入量成正比,咸菜缸中的咸水含盐量高,其凝固点远低于水的凝固点(0度),因此,即使河水结冰(纯水,0度结冰),咸菜缸中的盐水也不会结冰。用此原理可以 制成汽车防冻液。
腌咸菜分几种,腌制咸菜的时间长短及品种,还有时间长的咸菜用盐的量大,否则就会发霉变质,这样的咸菜就不能食用了。
尤其是过冬的腌咸菜不加足量的盐就会冻结,否则食用时不容易拿取还有被腌咸菜还能保持新鲜的感觉,这是我这些年来粗浅的操作。