为什么腌的咸菜不会结冻（腌的咸菜发黏糊糊是怎么回事）

水中含盐，故盐水的凝固点要比水的凝固点低．因此河水结冰了，但室外咸菜缸中的盐水却没有结冰．故盐水没有结冰，在水中加入盐后形成溶液，其凝固点（冰点）将下降（凝固点降低原理）；且凝固点降低的数值与盐的加入量成正比，咸菜缸中的咸水含盐量高，其凝固点远低于水的凝固点（0度），因此，即使河水结冰（纯水，0度结冰），咸菜缸中的盐水也不会结冰。用此原理可以 制成汽车防冻液。

腌咸菜分几种，腌制咸菜的时间长短及品种，还有时间长的咸菜用盐的量大，否则就会发霉变质，这样的咸菜就不能食用了。

尤其是过冬的腌咸菜不加足量的盐就会冻结，否则食用时不容易拿取还有被腌咸菜还能保持新鲜的感觉，这是我这些年来粗浅的操作。