做法如下:
步骤 1
半个红薯去皮后,切成小块,上锅蒸熟,然后晾凉。之后用勺子等工具捣成红薯泥。
步骤 2
同时将红薯淀粉和水搅拌均匀,搅好后有点类似非牛顿液体的感觉。然后把红薯泥放入,搅成比较干的糊状,近似面团的状态。
步骤 3
准备馅料,肉末加胡萝卜末或者豆角末炒熟,放少许盐。
步骤 4
准备好做粑粑的模具,正确的顺序是在模具底和周围一圈抹上面糊,然后在中间放馅料,最后在舀一点面糊封顶,下油锅炸。如果没有模具,只能靠手包。手上沾水,把面取出一坨,在手心摊开,包入馅料团成扁圆。面团比较软,包的时候要小心,如果粘手就再在手上沾点水。
步骤 5
准备油锅,烧制5成热,把包好的粑粑丢入,小火慢炸。炸到蓬起,表面脆脆的样子就好了。
步骤 6
外面是焦香,里面是软糯q弹的口感。
小贴士
如果用的蕨根淀粉或者纯一些的红薯粉,粑粑应该是偏灰色的。
制作方法: 原料配方:红心鲜苕2.5千克糯米500克白糖250克菜油500克(耗200克)面粉75克猪油100克大米300克芝麻50克
1.
红苕洗净煮(蒸)粑后去皮,抽去苕筋; 糯米、大米泡胀后磨细压干。 将米粉子、粑红苕一起揉拌均匀,扯成若干小团。
2.
面粉、芝麻分别用微火炒熟,拌白糖、猪油揉匀制成心子。
3.
将苕、米小团包心后搓圆压扁,入油锅内炸呈黄色,浮泡后起锅。