腊羊的做法（腊羊肉的正确做法）

材料

腊羊肉，葱，姜，绍酒，胡萝卜，八角，酱油，糖，精盐

做法

1、腊羊肉洗净，放入水锅，加葱、姜、绍酒、胡萝卜、八角，烧至七成熟；

2、去羊骨，压成块，冷却后，改刀成大方块。

3、鲫鱼洗净，上火加葱、姜、绍酒制成鱼汤。

4、炒锅上火，下鱼汤、羊肉、酱油、绍酒、糖、精盐小火焖10分钟即可。后大火收汁，装入沙锅即可。

食材：姜200克、桂皮10克、小茴香20克、盐20克、花椒20克、草果50克、料酒50克、香油25克、硭硝适量。

2、将羊肉皮面相对，折叠起来排放在大瓷缸内，倒入井水，撒入盐、硭硝腌制。腌时每天翻动1-2次，一般春秋腌3-4天，冬季4-5天，夏季1-2天。腌至肉色变红为宜。

3、把老卤汤，倒入锅中淹没羊肉，加入花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等制成的料包，加盖，旺火烧开，撇去浮沫，再把羊肉皮面朝上摆入锅内，烧开后加精盐，然后压上木板、石块，用旺火煮30分钟，再改用小火煮4小时左右，至羊肉熟烂为止，放凉后，捞出肉切片装盘，浇上煮肉原汁即可。