加醋好，松花蛋蘸醋食用更佳，因为其含碱较多，所以用醋去缓解其碱性，使口感更好，
另外松花蛋蘸醋可以去掉松花蛋本身的涩味，喜欢咸口的再在醋中加少许味极鲜，还可以加一点姜汁盐香油，味道会更好，
凉拌皮蛋时,有3种调料是必加的,那就是酱油,醋和香油,其余的调料加多了反而味道怪怪的,不好吃。
除了上面提到的3种调料,姜末和豆腐跟松花蛋也很搭,因为松花蛋是是碱性食物,豆腐是酸性,生姜末能去腥,将它们搭配在一起味道中和的刚刚好
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